Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 63,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 73,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 93,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTE
Bouillon de cosses à peine lié de pain au levain,
caillé frais du village, petits pois, févettes nouvelles, quelques coutèles roussies, ail des ours.
Fines feuilles de lard croustillantes et sablé fumé, couennes et pieds fondants,
royale de Morcillat, boudin noir onctueux, vinaigrette de lentilles de Belvèze et échalotes au bouillon.
ENTRÉES DÉLECTATION
Farçou aux verdurettes de printemps, asperges vertes de la Durance et côtes de blettes,
sabayon de Prebelles et Savagnin.
Foie gras de canard « retour du Moulin de Martel » tourteau noix et noisettes acidulés,
pommes de terre Amandine tiédies, « alicots » de feuilles de livèche et citronnier.
Filets de maquereaux au vin blanc et estragon, ravioles raifort, vinaigre de riz,
jeunes pousses et aromates en fine gelée.
PLATS PRINCIPAUX
Cœur de filet de lieu Jaune et bonite séchée, galette d'herbes et dernières brèdes d'Arcambal,
jus goûteux aux algues, gingembre et citron.
Fressures de veau du limousin, le foie sauté poudré de champignons séchés,
morilles fourrées de ris moelleux, miettes d'épaule comme un gratton, grenailles en cocotte et aillet.
Agnelet du pays d'Oc rôti au four, belle asperge blanche passée sur le grill,
condimentée de sarriette et abats pilés, sucs goûteux au piment d'Espelette.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 15,00€
DESSERTS
Ananas rôti à peine épicé,
meringue, crémeux vanille, citron vert et Rhum de la Martinique, sorbet passion.
Tuile croquante cacao, Whisky,
financier et ganache moelleuse chocolat, noisettes, glace noisettes.
Soufflé aux noix caramélisées, flambé par nos soins,
crémeux pruneaux et Armagnac, sorbet fénelon.
Premières fraises Gariguette enrobées de leur jus,
crème foisonnée pistache et éclats de pamplemousse, sorbet fromage blanc.
MENU DEGUSTATION
Saveurs de printemps
APOTHÉOSE « complet »
131€
SÉLECTION « choisir filet de lieu ou veau »
113€
Mise en bouche,
Fines feuilles de lard croustillantes et sablé fumé, couennes et pieds fondants,
royale de Morcillat, boudin noir onctueux, condiment de lentilles de Belvèze et échalotes au bouillon acidulé.
Farçou aux verdurettes de printemps, asperges de la Durance et côtes de blettes,
cuisinées aux truffes, sabayon de Prebelles et truffes du Périgord.
Cœur de filet de lieu jaune et bonite séchée,
galette d'herbes et dernières brèdes d'Arcambal, jus goûteux aux algues, gingembre et citron.
Fressures de veau du limousin, le foie sauté poudré de champignons séchés,
morilles fourrées de ris moelleux, miettes d'épaule comme un gratton, grenailles en cocotte et aillet.
Sélection de fromages,
frais et affinés pour nous.
Ananas rôti à peine épicé,
meringue, crémeux vanille, citron vert et Rhum de la Martinique, sorbet passion.
SÉLECTION TRUFFÉES
Farçou aux verdurettes de printemps, asperges de la Durance et côtes de blettes,
cuisinées aux truffes, sabayon de Prebelles et truffes du Périgord.
48€
Cœur de filet de lieu noir de truffes, galette d'herbes et champignons blancs,
jus aux algues, truffes et citron.
48€
Agnelet du pays d'Oc pané de truffes noires,
belle asperge blanche passée sur le grill, gnocchi de lait caillé, jus truffé.
48€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€/pers
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Haricots coco, poulpe et calamars servis tièdes,
romarin et écorces de citron pilé, bouillon d'étrilles à peine coraillé.
Lapin de ferme fourré d'abattis, rôti en cocotte aux olives,
jus au vin rouge, panisses dorées, mélanges d'herbes et pousses vertes.
Petit gâteau moelleux mangue et noix de coco,
sorbet passion et Rhum vieux.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Filet de lieu jaune rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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