Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 61,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 71,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 91,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTES
Lait pris, sablé anis et primeurs verts, tendres de nos paysans,
petit pois, mange-tout, céleri, févettes, bouillon de cosses et de fanes à l'huile de roquette sauvage, feuilleté à l'aillet roussi et papada de cerdo.
Truite de la Thèze marinée aux parfums de citron, coriandre et tourteaux de noix,
mousserons st Georges aux aromates, céviche et fumet d'escabèche.
ENTRÉES DÉLECTATIONS
Foie gras de canard poché dans un
sarrazin sauté vivement, betterave sous la cendre, réduction agrumes et poivre.
Ravioli "al-plin" aux escargots de Louména et ail des ours,
d'autres sautés Crispi, quelques morilles étuvées, court bouillon acidulé.
Asperges de la Durance gratinées aux champignons séchés,
fins copeaux crus et bouts de jambon, sucs asperges, jaune d'œuf, vin du Jura.
PLATS PRINCIPAUX
Merlan de petite pêche en filets épais cuits moelleux,
maraîchère éphémère de jeunes légumes de printemps, nage goûteuse mélisse et citronnelle.
Dos d'agneau Laiton de l'Aveyron rôti au piment d'Espelette,
épaule fondante condimentée de foie, anchois et sarriette pilés,pommes de terre
Morceaux de lapin de ferme fourrés d'abatis, tomate et romarin puis cuisinés en cocotte,
oignons doux au jus, mélange d'herbes et salades de pleine terre, effilochée aux olives.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 12,00€
DESSERTS
Chocolat-café-chicorée,
en feuillet craquant, crème glacée au Marsala.
Soufflé au safran de Montgesty, flambé d'une eau de vie macérée de pistils,
rhubarbe et fraise au jus.
Mangue passée au four, brunoise exotique et praliné crémeux, amandes sablées,
sorbet mangue/vieux rhum.
Cara/miel « clin d’œil de notre village »,
noix caramélisées, caillé de brebis et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers.
MENU DÉGUSTATION
Saveurs de prinptemps
APOTHÉOSE « complet »
127€
PETITE FAIM « choisir merlan ou agneau »
109€
Asperges de la Durance gratinées aux truffes noires,
fins copeaux crus et bouts de jambon, sucs truffe, asperge.
Foie gras de canard poché dans un « borsh » puis grillé sur des sarments de vigne et laurier,
Sarrazin sauté vivement, betterave sous la cendre, réduction agrumes et poivre.
Merlan de petite pêche en filets épais cuit moelleux,
maraîchère éphémère de jeunes légumes de printemps, fumet goûteux mélisse et citronnelle.
Dos d'agneau Laiton de l'Aveyron rôti au piment d'Espelette,
épaule fondante condimentée de foie, anchois et sarriette pilés, pommes de terre « Canta-merlo ».
Sélection de fromages frais et affinés pour nous.
Cara/miel « clin d’œil de notre village »,
noix caramélisées, caillé de brebis et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers.
SÉLECTION TRUFFÉES
Asperges de la Durance gratinées aux truffes noires,
fins copeaux crus et bouts de jambon, sucs asperge et truffe.
47€
Merlan de petite pêche taillé en filet épais noirs de truffe,
maraîchère éphémère de jeunes légumes de printemps truffée, fumet goûteux.
47€
Dos d'agneau Laiton de l'Aveyron pané de truffes mélanosporum,
épaule fondante condimentée de foie et truffes pilées, pommes de terre « Canta-merlo »
47€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes
27€/pers
MENU GOURMAND 42€
(Servi à tous les déjeuners à l'exception du dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Bouillon de haricots coco à peine acidulé,
calamar et seiche saisis vivement aux écorces de citron vert.
Epaule de lièvre cuite en civet, poivre noir et genièvre,
beaux croûtons dorés aux champignons de cave, d’autres en fins copeaux, pousses sauvages.
Douceur d’hiver,
sablé vanille, cœur fondant châtaigne, coing et pomme, caramélisés rafraîchis de Granny Smith.
MENU PETITS GASTRONOMES 16€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de pintade fermière,
primeurs du moment.
Ou
Merlan en filet épais,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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