Chers clients épicuriens,

 

L'automne approchant à grand pas, nous sommes heureux de vous proposer nos rendez-vous annuels intitulés "ban des vendanges".

Nous vous dévoilons les domaines du cru 2018 nous accompagnant sur ces dîners accords mets et vins.

 

 

Vendredi 21 septembre 2018

Château Lagrézette / Alain Dominique Perrin.

Domaine de Capelanel / Sébastien Dauliac.

Domaine du Prince / Bruno Jouves

 

Vendredi 28 septembre 2018

Château du Cèdre / Pascal Verhaeghe

Château Haut Montplaisir / Famille Fournié

Château Ponzac / Mathieu et Virginie Molinié

 

Vendredi 12 octobre 2018

Bourgogne, Maison Albert Bichot / Albéric Bichot

 

Vendredi 19 octobre 2018

Champagne, Besserat de Bellefon 

 

A 19h30 nous vous attendons pour partager l’apéritif suivi du dîner en six services en accords avec les vins commentés.

 

Menu accords mets et vins du 21 et 28 septembre 135€

Menu accords mets et vins du 12 et 19 octobre 145€

 

Réservation obligatoire au 05 65 36 22 27 ou bienvenue@legindreau.com

 

 

Gourmandises à partager à l'apéritif

« balade au fil de l'eau »

« ruisseau » : truite acidulée/ nage onctueuse/oseille

« lac » : esturgeon fumé/betterave/vieux vinaigre

« rivière » : brochet/persil plat

« atlantique » : calamars en crépinette/citron vert/ sur la pierre

« méditerranée » : rouget /foie de lotte/olive/riz encre

 

 

Morue/jambon/noix vertes

Bouillon de crosses et feuilles de noyer, effeuillée de morue et fine feuille moelleuse au Pimenton

salsa" verde" aux noix tendres.

 

 

Champignons/homard/sabayon

Sablé  noisette/algues, champignons de nos sous bois en piquadi, tronçons de homard et royale de carapace, sabayon de craterelles/ savagnin.

 

 

Espadon/choux/châtaigne

Espadon mariné puis passé sur le grill, fondue de choux, jus aux châtaignes du  Haut –Ségala.

 

 

Caviar/coquillage/huître

Huître riche en iode et coquillages liés de leur court- bouillon à la mélisse à peine pris,

caviar de Sologne, blé noir en condiment.

 

 

Coq fermier /couenne/croquettes

Coq de 110 jours mijoté aux aromates vin rouge et verjus, croquettes de Mona-Lisa et ciboulette

couennes fondantes, poivre noir /laurier.

 

 

Myrtilles/chocolat/gentiane

Myrtilles du plateau de l'Aubrac, meringue et chocolat kalingo, sorbet gentiane.

 

 

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