Dîner du lundi 31 décembre 2018

 

Apéritif : une coupe de champagne.

Besserat de Bellefon "cuvée des moines"

 

Canapés de bienvenue:

texture, eau de noix et coriandre

bavaroise oursins, olives et tapioca

chaud froid truite fumée et oseille

beurre aux truffes du pays

pain feuilleté à la fleur de sel

 

Truffe noire et verdurettes

Pousses vertes d'hiver garnies de foie gras confit et truffe noire,

cœurs de poireaux fondants,

consommé grillé riche en truffe.

 

Homard bleu et crevettes Bouquet,

les carapaces en royale, le corps en tronçons, nage coraillée,

fumet réduit algues et citron.

 

Feuille à feuille croustillantes de calamars et Sarrazin,

huître, eau de mer et caviar de Sologne, délicat condiment au haddock fumé,

christes marines.

 

Bar de ligne  grillé aux baies de genièvre, fenouil sec et Combava,

garniture anisée fondante,

fenouil en brunoise liée, sauce veloutée poudrée de genièvre citron et aneth,

sucs génépi et fenouil.

 

Pintade chaponnée cuite au pot puis recouverte de truffe du Périgord,

 bouillon de cuisson lié d'abattis,

la cuisse en boudin blanc noirci de truffe, salsifis croustillants et salade au jus.

 

Sélection de fromages frais et affinés pour nous,

mont d'or, tomme d'abondance, tête de moine,

brie aux truffes, bleu des Aravis.

 

bouchée choc  intense,

fondant au chocolat et streusel aux feuilles de menthe pilées,

jus à la menthe glaciale.

 

Citron " main de Bouddha" confit et givré,

fine meringue craquante et marmelade d'écorces,

 sorbet fromage blanc au thym citron.

 

Dîner avec coupe de champagne à l’apéritif 170€

 

Si vous le souhaitez notre sommelier , Florian Balzeau, vous propose une sélection de vins en accord avec les mets servis ou bien un accord pétillant dîner au champagne, ou de vous guider dans votre choix parmi les 380 références du livre de cave du Gindreau.

Vins en accord avec les mets servis en « 3 dégustations » 50€

Champagnes sélectionnés pour le dîner « 3 dégustations » 60€

Durant la période des fêtes, le restaurant " Le Gindreau" sera ouvert du mercredi " déjeuner" au dimanche "déjeuner" comme à l'accoutumée sauf :

 

Le 25 décembre 2018 service au déjeuner.

Pour votre plus grand plaisir le chef vous laisse la possibilité de composer votre menu en choisissant

parmi les plats proposés et élaborés avec les meilleurs produits du moment, ou bien de vous laisser

tenter par un menu entièrement dédié à la truffe Mélanosporum ( menus en pièces jointes)

 

Le 31 décembre 2018 service au dîner.

Réveillon de la Saint-Sylvestre

 

Le 1 janvier 2019 service au déjeuner.

Pour votre plus grand plaisir le chef vous laisse la possibilité de composer votre menu en choisissant

parmi les plats proposés et élaborés avec les meilleurs produits du moment , ou bien de vous laisser

tenter par un menu entièrement dédié à la truffe Mélanosporum ( menus en pièces jointes)

 

Le mercredi 26 décembre 2018 fermeture exceptionnelle.

le 02 janvier et 03 janvier 2019 fermeture exceptionnelle.

 

Réservation au : 05 65 36 22 27 ou bienvenue@legindreau.com

 

Pour des bons cadeaux, n'hésitez pas à imprimer le bon de commande sur notre site ou nous contacter par téléphone.