Événements Gourmands
Dîners vignerons
Dîners vignerons

Chers clients épicuriens,


L'automne, saison propice aux retrouvailles autour de la table près des cheminées flambantes.
Saison apaisante et idéale pour les cuissons douces et lentes, c'est en me rappelant ces
souvenirs d'enfance : cocottes mijotant longuement dans le coin du cantou, que j'ai structuré ce dîner.
Consommé, fricassée, mijoté seront les fils conducteurs de ce moment, tentant de révéler tour à
tour les senteurs des feuilles de choux et petits gibiers, des champignons des bois du moment,
du cochonnet du Larzac aux couennes fondantes.


Des saveurs iodées, d'autres acidulées ou marines viendront équilibrer cette balade gourmande
ponctuée par un savoureux confit de pommes, miel et nougat, émoustillé d'un sorbet au cidre et
pollen.


Septembre et octobre sont les mois des vendanges de nos grands vignerons.


Cinq rendez-vous se succèderont, parfois en duo, seul ou en quintette, d'ici ou d'ailleurs mais
chacun animé par cette passion commune du travail bien fait, de l'amour du beau et du bon.
Ces derniers mettront tout en œuvre pour vous présenter le meilleur du meilleur de leur
collection en harmonie avec les recettes du chef.

 

Vendredi 22 septembre 2017
Château Le Cèdre / Pascal Verhaeghe.
Château Les Croisille / Germain Croisille.
Mas Del Périé / Fabien Jouves.
Château Combel La Serre / Julien Ilbert.
Clos Troteligotte / Emmanuel Rybinski.


Vendredi 29 septembre 2017
Château Pineraie / famille Burc.
Domaine Rotier / Alain Rotier.


Vendredi 6 octobre 2017
Domaine Belmont / Françoise Belmon.
Représenté par Laurent et Yves.


Vendredi 13 octobre 2017
Domaine Léon Boesch / famille
Boesch.

 

Vendredi 20 octobre 2017
Champagne Charles Heidsieck / famille Descours.
Représenté par Antoine Tremel

 

A partir de 19h30

Nous partagerons l’apéritif suivi du dîner en six services accord mets et vins commentés.

Menu accord mets et vins 130 €

Menu accord mets et vins de Champagne « Charles Heidsieck » 140€

 

partage de l'apéritif


"parfums giboyeux"

champignons de cave façon «poivrade», pimprenelle

pithiviers de colvert et foie gras
rouget, condiment au foie pilé

mousseline de grouse, gelée au laurier, croûtons
garenne aux tomates confites, sablé au thym.

 

Mise en bouche
"consommé"

petits gibiers à plumes et feuilles de choux

chartreuse d'abattis, vinaigrette de Bruxelles poudrés de genièvre torréfié.

 

"fricassée"

champignons des bois du moment et cœur de canard mijotés ensemble sauce civet,

rissole croustillante aillée et persillée.

 

"iodé"

huître, eau de mer et caviar de Saint-Viâtre, nage de fenouil, galette de seigle.

 

"acidulé"

filet de sole garni de calamars, nori et citron
amandines, coques et palourdes enrobées de leurs sucs

 

"mijoté"

cochonnet du Larzac effiloché au jus, le dos rôti à l'oignon doux, tourtelette de couennes et

Morcillat aux herbes, bouillon lié de boudin noir.

 

"confit"

pomme au four et miel du rucher de l'Hort, nougat onctueux,
feuillantine aux pétales de maïs sorbet cidre / pollen.

café-mignardises.

 

(Ce menu peut être amené à évoluer en fonction du marché
et de la saisonnalité de certains des produits qui le composent.)

 

Réservation obligatoire au 05 65 36 22 27 ou bienvenue@legindreau.com

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