Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 63,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 73,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 93,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTE
Petits pois, févettes, coutelles et jeunes aillets roussis liés d'un tourin blanc, tourtous au lard,
jaune d'oeuf de la Combe de Pontcirq confit au vinaigre, le blanc soufflé
De nos rivières:dos de truite de la Thèze mariné de feuilles de moutarde et roquette,
bavaroise d'anguille et sandre acidulée, condiment d'épeautre au goût fumé.
ENTRÉES DÉLECTATION
Suprême de caille
lentilles de Belvèze en vinaigrette tiède, thym et pousses de pourpier.
Cagouilles de Louména dorées au sautoir à l'ail des ours du ruisseau,
condiment de pain rassis et amandes, pansotti au beurre d'escargot, court bouillon à la muscade.
Asperges vertes de la Durance et morilles farcies d'une fine mousseline de volaille au Savagnin,
sucs goûteux à l'asperge grillée.
PLATS PRINCIPAUX
Agnelet du Pays D'Oc garni de brèdes du moment puis rôti en cocotte en fonte,
galette moelleuse aux verdurettes de printemps, jus corsé et sarriette pilée.
Crépinette de lapin de ferme façon Saupiquet, le râble cuisiné aux olives, vin rouge et serpolet,
jeunes oignons blonds et radis croquants macérés au verjus.
Sole de ligne épaisse roulée dans un beurre mousseux, safran de Montgesty et estragon,
maraîchère éphémère de primeurs tendres.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 15,00€
DESSERTS
Soufflé au praliné noix et noisette, flambé à l'Armagnac,
déclinaison de café grain torréfié, crème glacée aux noix du moulin de Martel.
Fraises et rhubarbe gorgées de soleil,
parfait au lait et pollen, glace au miel d’acacia.
Croq
sucs de cuisson caramélisés à peine pris, rhum ambré, vanille et sorbet noix de coco.
Choc intense,
fondant au chocolat et streusel aux feuilles de menthe pilées, jus à la menthe glaciale.
MENU DEGUSTATION
Saveurs de printemps
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION « choisir sole ou agnelet»
113€
Mise en bouche,
De nos rivières: dos de truite de la Thèze mariné de feuilles de moutarde et roquette,
bavaroise d'anguille et sandre acidulée, condiment d'épeautre au goût fumé.
Suprême de caille fermière et foie gras aux petits navets et abattis,
lentilles de Belvèze en vinaigrette tiède, une râpée généreuse de truffes noires.
Sole de ligne épaisse roulée au beurre mousseux, safran de Montgesty et estragon,
maraîchère éphémère de primeurs tendres.
Agnelet du Pays D'Oc garni de brèdes du moment puis rôti en cocotte en fonte,
galette moelleuse aux verdurettes de printemps, jus goûteux lié de sariette.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous .
Croq" ananas, banane"
sucs de cuisson caramélisé à peine pris, rhum ambré, vanille et sorbet noix de coco .
SÉLECTION TRUFFÉES
Suprême de caille fermière et foie gras mijotés aux truffes,
lentilles de Belvèze en vinaigrette tiède, une râpée généreuse de truffes noires.
49€
Epaisse sole de ligne recouverte de Mélanosporum pilée au mortier,
maraîchère éphémère de primeurs tendres. gâteau de foie blond et pousses vertes, pétales de tomates, bisque riche en truffe.
49€
Crépinette de lapin de ferme truffée, le râble cuisiné aux truffes noires,
jeunes oignons blonds, épaule effilochée.
49€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€/pers
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Sole de ligne,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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