Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 65,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 75,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 95,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTE
Aubergine de plein champ assaisonnée de pois chiches et Tahina, eau de tomates au goût fumé,
papeton traditionnel aux olives Taggiasca, jus au pain et serpolet.
De nos maraichers, tendres légumes du moment acidulés puis servis frais, poivrons doux confits,
aile de raie effeuillée, condiment Nõras et thym-citron.
ENTRÉES DÉLECTATION
Bisque d'écrevisses savoureuse, pinces et corps enrobés de leurs sucs coraillés et Armagnac,
girolles des bois et haricots coco en salade tiède, pourpier potager.
A la mode des
houblon pur et feuilles de Camus, artichauts fondants aux graines torréfiées et cerfeuil, alicuit d'orge malté.
Ravioli d'épeautre de Gréalou, ail doux, caillé de brebis et courgette violon, beignet de fleur,
bouillon goûteux lié de fanes pilées et basilic.
PLATS PRINCIPAUX
Cœur de rumsteck du Limousin passé sur grill, jus goûteux un peu gras,
échalotes nouvelles de Pontcircq, semoule croustillante et pimentos del piquillo, coriandre pilée.
Crépinette d'encornets et seiche juste raidis, poulpe de roche mariné et chair de tourteaux,
fumet de favouilles à la mélisse, moelle de Celtuce d'Arcambal.
Tranche épaisse de foie de veau dorée puis poudrée de noix pilées, ail et persil plat,
galette paysanne de
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
DESSERTS
Soufflé aux amandes flambé par nos soins,
marmelade de griottes et cerises, quelques guignes macérées, glace Ratafia
Fraises "Murano" bien mûres et rhubarbe fondante,
crémeux au lait et pollen de rucher de l'Hort, glace au miel d'accacia.
Chocolat au lait Jivara et dacquoise aux noisettes, éclats caramélisés,
crème lactée foisonée, glace noisette.
Craquelin framboises, groseilles gorgées de soleil, parfait au fromage blanc vanillé,
jus aux petits fruits des coteaux de Glanes.
MENU DEGUSTATION
Saveurs d'été
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION « choisir crépinette d’encornets ou foie de veau »
115€
Mise en bouche,
Aubergine de plein champs assaisonnée de pois chiches et Tahina,
eau de tomates au goût fumé, papeton traditionnel aux olives taggiasca, jus au pain et serpolet
Bisque d'écrevisses riche en truffe, pinces et corps enrobés de leurs sucs coraillés,
girolles des bois, haricots coco et truffe noire en salade tiède, pourpier potager.
Crépinette d'encornets et seiche juste raidis, poulpe de roche mariné et chair de tourteaux,
fumet de favouilles à la mélisse, moelle de Celtuce d'Arcambal.
Tranche épaisse de foie de veau dorée puis poudrée de noix pilées, ail et persil plat,
galette paysanne de
Sélection de fromages frais et affinés pour nous .
Craquelin framboises, groseilles gorgées de soleil, parfait au fromage blanc vanillé,
jus aux petits fruits des coteaux de Glanes.
SÉLECTION TRUFFÉES
Raviolis d'épeautre de Gréalou, caillé de brebis et courgette violon,
beignet de fleur, bouillon goûteux lié de truffe Mélanosporum.
49€
Bisque d’écrevisses riche en truffe,
pinces et corps enrobés de leurs sucs coraillés, girolles des bois, haricots coco et truffe noire en salade tiède, pourpier potager gâteau de foie blond et pousses vertes, pétales de tomates, bisque riche en truffe.
49€
Tranche épaisse de foie de veau dorée puis recouverte de truffes pilées.
ail et persil plat, galette paysanne de « Bindje », jus goûteux truffé.
49€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€/pers
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Concombre de plein champ servi frais,
feuilles de pourpier et Mertensia, jeunes raves garnies d’esturgeon fumé, bouillon à peine acidulé.
Epaule d’agneau du Quercy en caillette,
Péquillos, fèves et amandes cuisinées ensemble, bouillon d’oignons aux épices douces.
Noix de coco et ananas, biscuit moelleux et sorbet Victoria,
lait de coco aux écorces de citron vert et vanille gousse.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Poisson blanc ou crépinette de seiche,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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