Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps 75,00€
cueillette, eau, verger et plantation.
ou Cueillette, ferme, verger et plantation.
Trois temps 82,00€
Eau, ferme, verger et plantation.
Quatre temps 95,00€
Cueillette, eau, ferme, verger et plantation.
Cueillette
Asperges vertes « Prebelles » de Jérome Galis,
mousseline onctueuse, œuf et maigre de jambon râpés.
Morilles, écorces et aiguilles de pin,
miettes de volailles fermières, grattons.
Ail des ours, pommes de terre nouvelles au gout fumé,
cagouilles de Cuzance.
Eau
Truite de la Thèze prélevée par Laurent,
cresson, verdurettes, pomelo et poivre.
Maquereau à la flamme,
artichauts, Sarrasin et thym citron, grains pop.
Ferme
Lapin fermier mijoté aux olives, citron et aillet,
la cuisse effilochée, quelques herbes.
Agneau d'ici, bouillon de feuilles de noyer et citronnier,
asperge blanche, tourteau de noix.
Cochon Gascon de Gréalou à partager,
caillette de blettes, verdurettes et couennes confites, jus goûteux.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
Douceurs
Rhubarbe pochée et fleurs de sureau,
framboises à la fourchette, amandes et avoines sablées.
Soufflé au café grain, flambé par nos soins,
granité et glace réglisse bâton.
Riz rond cuit au lait,
feuille crispy, caramel acidulé aux graines fermentées.
Menu dégustation
APOTHÉOSE « complet »
135€
Mise en appétit.
Asperges vertes « Prebelles » de Jérome Galis,
mousseline onctueuse, œuf et maigre de jambon râpés.
Truite de la Thèze prélevée par Laurent,
cresson, verdurettes, pomelo et poivre.
Maquereau à la flamme,
artichauts, Sarrasin et thym citron, grains pop.
Lapin fermier mijoté aux olives, citron et aillet,
la cuisse effilochée, quelques herbes.
Sélection de fromages, frais et affinés pour nous.
Pollen de Montamel, cire d'abeille, thym des Causses,
fraises.
"Pour les droles" 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
filet de lieu jaune rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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