Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 63,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 73,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 93,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTE
Bouillon de crosses et brou de noix, morue effeuillée,
fine feuille moelleuse au Pimenton, salsa
Huître riche en iode et coquillages liés de leur court bouillon aux algues à peine pris,
langues d'oursins, condiment au blé noir.
ENTRÉES DÉLECTATION
Suprême de caille fermière et foie gras aux petits navets et abattis,
lentilles de Belvèze en vinaigrette tiède, thym et cresson alénois.
Noix de Saint-Jacques de Port en Bessin dorées en cocotte, sucs aux crevettes grises,
endives de plein champ onctueuses, d’autres en feuilles tombées.
Délicate fricassée de champignons boutons de guêtres, sot l'y laisse et rognons de coq au verjus,
ravioli au malbec pur garnis d’une « charpie de cuisse », jus chabrol.
PLATS PRINCIPAUX
Râble de lièvre dit «à la Périgourdine» sauce royale,
mijotée de graines d’épeautre de Gréalou, macération de puntarelle et pissenlit, chanterelle des bois.
Merlu de ligne mariné de coriandre, ail, gingembre puis passé sur le grill,
fondue de chou frisé, jus aux châtaignes cassées du Haut-Ségala.
Noix de veau de lait piqué de gousses d’ail rose, grattons de ris croustillants,
salsifis de plein champs crispy, échalotes garnies de foie de veau, vrai jus.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 15,00€
DESSERTS
Soufflé à la noix de coco flambé au Rhum ambré,
nage exotique de fruits, jus passion épicé.
Crack moelleux café, chicorée,
crème onctueuse au Marsala, glace aux spéculos.
Palet caramel,
pommes confites, nougat et miel du rucher de l'Hort, sorbet granny smith.
Myrtilles, chocolat, gentiane.
Myrtilles du plateau de l'Aubrac, meringue et chocolat kalingo, sorbet gentiane.
MENU DEGUSTATION
Saveurs de l'automne
APOTHÉOSE « complet »
159€
SÉLECTION « choisir merlu de ligne ou noix de veau de lait »
135€
INITIATION « Pomme de terre Amandine + merlu de ligne ou noix de veau de lait + fromage + dessert »
109€
Mise en bouche,
Pommes de terre Amandine noires de truffes marinées,
mousseline onctueuse au lard paysan, feuilleté aux cèbes, papada et truffes noires.
Suprême de caille fermière et foie gras aux petits navets et abattis,
lentilles de Belvèze en vinaigrette tiède, une râpée généreuse de truffes noires.
Cœur de merlu de ligne recouvert de Mélanosporum pilée au mortier,
.feuilles de choux étuvées au feu de bois, sauce veloutée riche en truffes.
Noix de veau de lait diablement truffée, grattons de ris croustillants,
salsifis de plein champ crispy, échalotes garnies de foie de veau et truffes.
«Casse croûte» au Coulommiers truffé.
Succès aux truffes
parfait Jivara au lait truffé, éclats d’amandes et noisettes torréfiées.
SÉLECTION TRUFFÉES
Suprême de caille fermière et foie gras mijotés aux truffes,
lentilles de Belvèze en vinaigrette tiède, une râpée généreuse de truffes noires.
49€
Cœur de merlu de ligne recouvert de Mélanosporum pilée au mortier,
fondue de chou frisé, jus aux châtaines cassées du Haut-Ségala et truffe mélanosporum. gâteau de foie blond et pousses vertes, pétales de tomates, bisque riche en truffe.
49€
Noix de veau de lait diablement truffée, grattons de ris croustillants,
feuilles de choux étuvées au feu de bois, sauce veloutée riche en truffes.
49€
Succès aux truffes, parfait Jivara, crémeux au lait entier truffé,
éclats d’amandes et noisettes torréfiées.
28€/pers
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Fin velouté crémé, pulpe acidulée aux éclats de noisettes,
.sablé et châtaignes au jus.
Lapin de Garenne effiloché et servi à la cuillère,
paysanne de topinambours et autres racines, panisses dorées, sauce riche.
Poire Comice pochée et vanillée,
caramel onctueux, sorbet poire et Williamine.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Merlu de ligne,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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