Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps : 85€
Cueillette, eau ou ferme, verger et plantation.
ou Eau, ferme, verger et plantation.
Quatre temps : 98€
Cueillette, eau, ferme, verger et plantation.
Cueillette
Fenouil, anis et primeurs d'ici,
lait de Bufflone de Noémie, mozzarella, peau de lait.
Cèpes et champignons du moment,
trompettes, pignons de pin, velouté de résineux et mousse.
Eau
Rouget, fumet lié de foie,
tomates de fin de saison, haricots grains et basilic.
Thon grillé, macération de verdurettes,
pois chiche, poivrons et piments doux confits, maïs croustillants relevés.
Merlu de ligne au parfum de figuier,
condiment pourpier, graines de courge, vinaigrette aux figues.
Ferme
Filet de canette Duplantier, abattis cuisinés,
marmelade myrtilles, navets, châtaignes, miettes.
Ris de veau au jus poudrés de champignons,
girolles en blanquette ail et persil plat.
Cochon Gascon rôti en cocotte, sauge,
galette de blettes et oignons doux, sucs goûteux.
Fromages frais et affinés pour nous. 18 euros
Verger et plantation
Poire William dorée aux baies de Batak,
compotée rafraîchie, jus de cabosse.
Riz rond cuit au lait,
dentelle croustillante, caramel acidulé aux graines fermentées.
Soufflé à la sauge ananas flambé par nos soins,
mirabelles au sirop, sorbet à la vieille prune de Souillac.
Menu dégustation
Apothéose :
138€€
Mise en appétit
Fenouil, anis et primeurs d'ici,
lait de Bufflone de Noémie, mozzarella, peau de lait.
Cèpes et champignons du moment,
trompettes, pignons de pin, velouté de résineux et mousse.
Thon grillé, macération de verdurettes,
pois chiche, poivrons et piments doux confits, maïs croustillants relevés.
Filet de canette Duplantier, abattis cuisinés,
marmelade myrtilles, navets, châtaignes, miettes.
Sélection de fromages, frais et affinés pour nous.
Poire William dorée aux baies de Batak,
compotée rafraîchie, jus de cabosse.
"Pour les droles" 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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