Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 61,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 71,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 91,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTES
Huître, eau de mer et chair de tourteaux coraillée, galette de seigle,
nage de fenouil aux écorces de citron vert.
Consommé de chou pommé et poule faisane, le filet poudré de genièvre grillé,
chartreuse d'abattis, vinaigrette de Bruxelles.
ENTRÉES DÉLECTATIONS
Fins ravioli à la farine de froment garnis de couenne confite et Pimenton, oignon doux rôti,
consommé à peine lié de boudin noir.
Foie gras de canard « retour du Moulin de Martel » tourteau noix, noisettes acidulés,
pommes de terre Amandine en vinaigrette, « alicots » de feuilles de livèche et citronnier.
Coquilles Saint-Jacques de Port en Bessin dorées en cocotte,
sabayon au vin du Jura.
PLATS PRINCIPAUX
Dans la grande tradition : râble de lièvre à la royale, sauce civet,
betteraves et navets de pleine terre relevés de vieux vinaigre.
Filets de sole garnis de calamars, algues nori et citron, cerfeuil tubéreux,
coques et palourdes enrobées de leurs sucs.
Pintade de Saint-Sever finie au lait, le suprême servi tiède à souhait sauce "riche",
le cou farci de cuisse effilochée, tartine de foie pilé.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 15,00€
DESSERTS
Confit de pomme, coing et miel du rucher de l'Hort, nougat onctueux,
feuillantine aux pétales de maïs, sorbet cidre/ pollen.
« Douceur »
caramel/chocolat au lait et pignons sablés, glace lait entier/nougatine.
Soufflé à la chicorée grillée flambé au Marsala,
glace et palet au café fort, chocolat Manjari onctueux.
Citron confit de Menton, sorbet fromage blanc,
tarte au sucre et écorces d'agrumes.
MENU DEGUSTATION
LA TRUFFE
APOTHÉOSE « complet »
153€
SÉLECTION « choisir Noix de Saint-Jacques ou Pintade »
129€
INITIATION « Croustelline+plat+fromage+dessert »
103€
« Croustelline » de truffe marinée et pommes de terre Mona-Lisa,
d'autres en salade tiède au vert de cébettes, nage onctueuse fumée.
Fins ravioli garnis de couenne confite et truffe du Périgord,
sarrazin et oignons rôtis, consommé lié de truffe pilée.
Noix de Saint-Jacques contisées de Mélanosporum, sabayon riche en truffe,
artichauts et châtaignes du Ségala mitonnés ensemble.
Poitrine de pintade de Saint-Sever moelleuse à souhait puis diablement truffée,
le cou farci de cuisse effilochée, tartine de foie pilé.
« Casse croûte » au Coulommiers truffé.
Fin Sablé cacao, parfait jivara, marasquin et truffe noire,
glace au lait entier truffé, éclats de grué.
SÉLECTION TRUFFÉES
Fins ravioli garnis de couenne confite et truffe du Périgord,
sarrazin et oignons rôtis, consommé lié de truffe pilée.
48€
Noix de Saint-Jacques contisées de Mélanosporum, sabayon riche en truffe,
artichauts et châtaignes du Ségala mitonnés ensemble.
48€
Poitrine de pintade de Saint-Sever moelleuse à souhait puis diablement truffée,
le cou farci de cuisse effilochée, tartine de foie pilé.
48€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€/pers
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Velouté de lentilles vertes de Belvèze et stockfish,
fine matignon relevée de gingembre acidulé.
Lapin de garenne mijoté longuement au vin rouge et aromates,
primeurs du moment rôtis et charbonniers.
Mélange fondant praliné/pamplemousse et écorces confites,
galette amande, sorbet pomelo.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Sole en filet rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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