Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps 75,00€
Terre, eau et douceurs
ou Terre, ferme et douceurs;
Trois temps 82,00€
Eau, fermes et douceurs.
Quatre temps 95,00€
Terre, eau, fermes et douceurs.
Terre
Courgette à la Courgette
la fleur garnie de ricotta, des violons et des orlias marinées au basilic, d'autres en beignets.
Foie gras de canard grillé, puis cuit à l'étouffée au vin de Lune de la vallée du Lot,
dattes, boulgour, citron au sel et coriandre pilée.
Eau
Filet de Saint-pierre poudré de champignons secs et serpolet puis rôti,
bouillon au haddock fumé, pousses amères et champignons de cave aux écorces de citron vert.
Ecrevisses pattes rouges servies tièdes, fumet de carapaces,
macédoine de primeurs et fanes liées des parties crémeuses, girolles du pays et amandes.
Fermes
Pigeon de Carlux poché dans un consommé savoureux, foie et cœur en charpie à l'ancienne,
celtuce d'Arcambal, pulpe de laitue et jus salmis.
Quasi de veau de lait rôti au sautoir, sucs corsés aux olives et oignons doux,
feuilles de riz au vert cèbes nouvelles et pois chiches du Tarn à la fourchette.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
Douceurs
Retour de l’Aubrac, soufflé aux myrtilles sauvages,
d’autres juste fondues, sorbet fromage blanc onctueux et Gentiane pour flamber.
Du village,
caillé de brebis, noix caramélisées, parfait et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers.
Pêche blanche pochée servie fraîche,
marmelade aux amandes, nage et granité herbacé à la Népita.
Menu dégustation de l'été
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION « choisir saint-pierre ou quasi de veau »
115€
Mise en bouche
Courgette à la Courgette,
la fleur garnie de ricotta, des violons et des orlias marinées au basilic, d'autres en beignets.
Ecrevisses pattes rouges servies tièdes, bouillon fumant de carapaces truffé,
macédoine de primeurs et fanes liées de truffes pilées , girolles du pays et amandes.
Filet de Saint-Pierre poudré de champignons secs et serpolet puis rôti, sucs au haddock fumé,
pousses amères et champignons de cave aux écorces de citron vert.
Quasi de veau de lait doré au sautoir, sucs corsés aux olives et oignons doux,
feuilles de riz au vert, cèbes nouvelles et pois chiches du Tarn à la fourchette.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous.
Du village,
caillé de brebis, noix caramélisées, parfait et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers.
MENU GOURMAND 45€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Effilochée de cabillaud demi-sel
liée de citron au sel et livèche, quelques grenailles fondantes traditionnel bouillon de stockfish.
Lapin fermier garni de primeurs du moment,
foie et ail confits, carottes mijotées au thym, fondue de tomates relevée de vinaigre de vin.
Vacherin glacé :
crème vanillée, citron vert et menthe.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
filet de Saint-Pierre rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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