Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps 75,00€
Terre, eau et douceurs
ou Terre, ferme et douceurs;
Trois temps 82,00€
Eau, fermes et douceurs.
Quatre temps 95,00€
Terre, eau, fermes et douceurs.
Terre
Champignons de nos sous-bois, noix vertes, bouillon infusé de feuilles de noyer,
condiment aux noix fraîches et verdurettes d'automne.
Raviolis poêlés à la farine de châtaignes du Ségala, foie gras et écorces de citron,
primeurs sautés à cru, alicuit de confit.
Eau
Bar de petite pêche de l'océan Atlantique doré, fumet du kombu,
coquillages divers liés d'herbes pilées et romaine, tendres poireaux rôtis aux algues
Seiche et encornets raidis minute, haricots cocos fondants et chair de tourteaux liée de crémeux,
délicat velouté de favouilles, corail,mélisse et citronnelle.
Fermes
Pintade nourrie au lait, nappée d'une sauce suprême aux abattis et Armagnac,
Perdreau rouge cuit sur le coffre à feu doux, la cuisse confite, jus condiment acidulé,
Millas de maïs, raisins blonds et céleri aux sucs de grenade.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
Douceurs
Soufflé aux grains de café et chicorée flambé par nos soins,
glace aux noisettes caramélisées.
Chocolat Kalingo et sarrazin torréfié, biscuit au cacao,
nage onctueuse et crème au blé noir.
Poires Williams dorées au miel et fenouillette sauvage,
nage rafraîchie d’un jus Williamine.
Menu dégustation de l'automne
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION
115€
Mise en bouche
Champignons de nos sous-bois, bouillon infusé de feuilles de noyer,
condiment aux noix fraîches et verdurettes d'automne.
Ravioli poêlé à la farine de châtaigne du ségala, foie gras et truffe noire au mortier
primeurs sautés à cru, alicuit de confit.
Bar de petite pêche de l'océan Atlantique doré, fumet du kombu,
coquillages divers liés d'herbes pilées et romaine, tendres poireaux rôtis aux algues.
Pintade nourrie au lait, nappée d'une sauce suprême aux abattis et Armagnac,
Sélection de fromages frais et affinés pour nous.
Chocolat Kalingo et sarrazin torréfié, biscuit au cacao,
nage onctueuse et crème au blé noir.
MENU GOURMAND 45€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Effilochée de cabillaud demi-sel
liée de citron au sel et livèche, quelques grenailles fondantes traditionnel bouillon de stockfish.
Lapin fermier garni de primeurs du moment,
foie et ail confits, carottes mijotées au thym, fondue de tomates relevée de vinaigre de vin.
Vacherin glacé :
crème vanillée, citron vert et menthe.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
filet de Saint-Pierre rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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