Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps 75,00€
Les sous-bois et le ruisseau, mer et douceur.
ou Les sous-bois et le ruisseau, ferme et douceur.
Trois temps 82,00€
Mer, ferme et douceur.
Quatre temps 95,00€
Sous-bois et ruisseau, mer, ferme et douceur.
Les sous-bois et le ruisseau
Girolles dorées, ciboul’ail pilé et fines feuilles de pâte de blé poulard
bouillon de cèbes, herbettes des causses.
Ecrevisses court-bouillonnées, haricots coco confits,
noisettes de Cancon et pourpier, bisque de carapaces.
La mer
Poulpe, seiche, encornet et langoustine sautés minute
lait d'amande, fumet au thym-citron.
Saint-pierre laqué d’un beurre blanc au citron vert et estragon mexicain
maïs de nos vallées et avocats grillés.
Rougets de roche et foie, tranches de tomates confites, basilic
velouté concentré de Marmande.
La ferme
Dos d'Agneau du Quercy frotté de sarriette
courgette confite, la fleur farcie d'abats, jus goûteux.
Pigeonneau de Carlux cuit sur le coffre
petit épeautre, marjolaine et gerbes de blé, bouillon noir d'olives pilées.
Pièce de cochon gascon de Gréalou cuisinée en cocotte, ail et sauge
fondue d’aubergines et tomates minute, tranche croustillante.(à partager à deux)
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
Douceurs
Figues de pays rôties au four dans ses feuilles
glace onctueuse aux clous de cannelier.
Café, gingembre, chocolat lacté
biscuit moelleux au café grain, streusel et crémeux chocolat.
Soufflé aux mûres flambé par nos soins
sorbet au fromage blanc et menthe.
Menu dégustation d'été
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION Choisir Saint-Pierre ou Dos d’Agneau
115€
Mise en appétit
Ecrevisses court-bouillonnées, haricots coco confits,
noisettes de Cancon et pourpier, bisque de carapaces.
Girolles dorées, ciboul’ail pilé et fines feuilles de pâte de blé poulard
bouillon de cèbes, herbettes des causses.
Saint-Pierre laqué d’un beurre blanc au citron vert et estragon mexicain
maïs de nos vallées et avocats grillés.
Dos d'agneau du Quercy frotté de sarriette
courgette confite, la fleur farcie d'abats, jus goûteux.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous.
Café, gingembre, chocolat lacté
biscuit moelleux au café grain, streusel et crémeux chocolat.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
filet de Saint-Pierre rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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