Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps 75,00€
Les sous-bois et le ruisseau, mer et douceur.
ou Les sous-bois et le ruisseau, ferme et douceur.
Trois temps 82,00€
Mer, ferme et douceur.
Quatre temps 95,00€
Sous-bois et ruisseau, mer, ferme et douceur.
Les sous-bois et le ruisseau
Girolles dorées, ciboul’ail pilé et fines feuilles de pâte de blé poulard
bouillon de cèbes, herbettes des causses.
Truite du Moulin de Guiral marinée au citron vert, gingembre et coriandre
radis, fenouil et petits Paris acidulés.
La mer
Poulpe, seiche, encornet et langoustine sautés minute
lait d'amande, fumet au thym-citron.
Maigre de ligne d’arcachon, condiment aux huîtres et Mertensia,
concombre et rave rafraîchis.
Rougets de roche et foie, tranches de tomates confites, basilic
velouté concentré de Marmande.
La ferme
Dos d'Agneau du Quercy frotté de sarriette
courgette confite, la fleur farcie d'abats, jus goûteux.
Pigeonneau de Carlux cuit sur le coffre
petit épeautre, marjolaine et gerbes de blé, bouillon noir d'olives pilées.
Rognon de veau fermier frotté de noix puis cuit sur la pierre
carottes acidulées de confit de citron. (2pers)
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
Douceurs
Abricots pochés servis tièdes, blanc manger,
fondue délicate aux feuilles de mélisse et main de Bouddha.
Chocolat Millot « Pur » servi onctueux
biscuit cacao, sauce lactée aux graines du paradis et sucre Muscovado.
Soufflé aux amandes flambé par nos soins
framboises et sorbet huile d’olive « fruité noir ».
Menu dégustation du printemps
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION Choisir Thon ou dos d'Agneau
115€
Mise en appétit
Truite du Moulin de Guiral marinée au citron vert, gingembre et coriandre
radis, fenouil et petits Paris acidulés.
Ravioli de blé Poulard de Gréalou garnis de girolles persillées
étuvé au lard de ferme, petits pois, roquette, épinards tendres.
Thon de petite pêche passé sur le grill, sucs au boudin noir, poivre Timut et sureau
primeurs et ail des ours servis frais.
Dos d'agneau du Quercy frotté de sarriette
courgette confite, la fleur farcie d'abats, jus goûteux.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous.
Chocolat Millot « Pur » servi onctueux
biscuit cacao, sauce lactée aux graines du paradis et sucre Muscovado.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
filet de Saint-Pierre rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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