Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 63,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 73,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 93,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTE
Fumet délicat d'étrilles et crabes, primeurs d'été rafraîchis d'un court bouillon anisé,
hure de seiche et chair de tourteaux coraillées, calamars croustillants.
Moelle de laitue asperge d'Arcambal cuite sur les galets du ruisseau,
lait caillé, concombre et brèdes Mafane, sauce onctueuse au Muscadet, camomille et citron vert.
ENTRÉES DÉLECTATION
Ecrevisses et dos de lapin fermier mijotés ensemble, gâteau de foie blond et pousses vertes,
tomates gorgées de jus au serpolet, bisque savoureuse.
Foie gras de canard rôti au four en feuilles de figuier, tendres échalotes aigrelettes,
épeautre poêlé à la mélisse et houttuynia, condiment figue, cassis et poivre noir.
Ravioli de millet, ricotta et girolles des bois en piquadi, d'autres marinées aux amandes douces
bouillon de cèbes de Luzignan roussies au maigre, tomme de Carayac.
PLATS PRINCIPAUX
Ris de veau moelleux dorés en cocotte aux olives,
galette paysanne d'aubergine, mona-lisa, ail du Tarn et marjolaine, vrai jus.
Thon de pêche de la côte Basque grillé, condiment pilé au mortier, gingembre et safran,
confit de jeunes légumes du moment aux aromates, jus biscayenne.
Pigeon de Carlux passé dans un consommé goûteux, croûte d'arachide, livèche et graines,
courgettes violon fondantes, la fleur garnie d'abattis en farce fine.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 15,00€
DESSERTS
Cara/miel
noix caramélisées, caillé de brebis et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers.
Alliance : chocolat, framboise et estragon,
sablé cacao et Guanara onctueux, framboises des côteaux de Bannes, parfait infusé d'estragon.
Soufflé aux amandes flambé par nos soins,
marmelade de pêches jaunes, d'autres pochées au jus vanillé, sorbet pêches de vigne.
Fraises Gariguette et gavottes croustillantes,
crème foisonnée pistache et éclats de pamplemousse, sorbet fromage blanc.
MENU DEGUSTATION
Saveurs de l'été
APOTHÉOSE « complet »
131€
SÉLECTION « choisir filet de lieu ou veau »
113€
Mise en bouche,
Fumet délicat d'étrilles et crabes, primeurs d'été rafraîchis d'un court bouillon anisé,
hure de seiche et chair de tourteaux coraillées, calamars croustillants.
Ravioli de millet, ricotta et girolles des bois en piquadi, truffe noire pilée,
bouillon de cèbes de Luzignan roussies au maigre puis truffées.
Thon de pêche de la côte Basque grillé, condiment pilé au mortier,
confit de jeunes légumes du moment aux aromates, jus bIscayenne.
Ris de veau moelleux dorés en cocotte aux olives,
galette paysanne d'aubergine, mona-lisa, ail du Tarn et marjolaine, vrai jus.
Sélection de fromages,
frais et affinés pour nous.
Cara/miel
noix caramélisées, caillé de brebis et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers.
SÉLECTION TRUFFÉES
Ravioli de millet, ricotta et girolles des bois en piquadi, truffe noire pilée,
bouillon de cèbes de Luzignan roussies au maigre puis truffées.
49€
Ecrevisses, dos de lapin fermier et truffes noires mijotées ensemble,
jus aux algues, truffes et citron. gâteau de foie blond et pousses vertes, pétales de tomates, bisque riche en truffe.
49€
Pigeon de Carlux passé dans un consommé goûteux, croûte de truffe Mélanosporum,
courgettes violon fondantes, la fleur garnie d'abattis en farce fine, sucs truffés.
49€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€/pers
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Tendres primeurs du moment marinés et servis tièdes,
quelques cuisses de grenouilles dorées au parfum d'ail, romarin et persil plat.
Caille fermière fourrée d'abattis,
puis mijotée au verjus et petites câpres, navets de plein champ fondants.
Petit gâteau moelleux mangue et noix de coco,
sorbet passion et Rhum vieux.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Thon de la côte Basque,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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