Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 61,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 71,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 91,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTES
Celtuce d'Arcambal, poulpe de roche mariné et blanc de seiche,
condiment au pain, amandes et thym citron, miettes acidulées, sucs de braisage.
Fondue paysanne de tomates et concombres au jaune d'oeuf confit, bavaroise de jambon roussi,
sablé à l'ail nouveau, persil plat et petites câpres.
ENTRÉES DÉLECTATIONS
Délicat fumet de homard servi frais, estragon et algues pilées,
haricots coco de Mollans et chair de crustacés iodés, quelques farfalles à l'encre.
Foie gras de canard « retour du Moulin de Martel » tourteau noix, noisettes acidulés,
pommes de terre Amandine en vinaigrette, consommé de feuilles de livèche et citronnier.
Fleur de courgette de plein champ garnie d'une farce fine, ricotta et feuilles de coriandre,
grecque d'aromates et lentilles de Belvèze en fine gelée.
PLATS PRINCIPAUX
Coeur de rumsteak de boeuf clouté de sauge et olives passé sur le grill,
belles carottes et échalotes fermières, condiment au vin rouge, vieux vinaigre et couennes confites.
Filet de Saint- Pierre poudré de champignons secs et serpolet puis rôti, sucs au haddock fumé,
pousses amères et champignons de cave aux écorces de citron vert.
Suprême de poulette jaune de Saint-Sever cuisiné aux écrevisses, jus coraillé à l'Armagnac,
farçous aux verts et abattis, quelques girolles des bois marinées.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 15,00€
DESSERTS
Prunes gorgées de soleil à peine pochées, d’autres mi-séchées,
parfait vanillé et biscuit aux noix pilées, sorbet pruneaux/Armagnac.
« Douceur »
caramel/chocolat au lait et pignons sablés, glace lait entier/nougatine.
Soufflé au safran de Montgesty, flambé d'une eau de vie macérée de pistils,
rhubarbe et fraises au jus.
« Rouge Passion »
framboises à peine compotées, biscuit moelleux et gingembre onctueux, chocolat guanaja.
MENU DÉGUSTATION
« Saveurs de l’été »
APOTHÉOSE « complet »
129€
SÉLECTION « choisir Saint-Pierre ou suprême de poulette »
111€
Mise en bouche
Délicat fumet de homard aux truffes noires pilées servi frais,
haricots coco de Mollans et chair de crustacés iodés, truffés, quelques farfalles.
Fondue paysanne de tomates et concombres au jaune d'oeuf confit,
bavaroise de jambon roussi, sablé à l'ail nouveau, persil plat et petites câpres.
Filet de Saint- Pierre poudré de champignons secs et serpolet puis rôti,
sucs au haddock fumé, pousses amères et champignons de cave aux écorces de citron vert.
Suprême de poulette jaune de Saint-Sever cuisiné aux écrevisses,
Jus coraillé à l’Armagnac, farçous aux verts et abattis, quelques girolles des bois marinées.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous.
Prunes gorgées de soleil à peine pochées, d’autres mi-séchées,
parfait vanillé et biscuit aux noix pilées, sorbet pruneaux/Armagnac.
SÉLECTION TRUFFÉES
Délicat fumet de homard aux truffes noires pilées « servi frais »,
haricots coco de Mollans et chair de crustacés iodés, truffés, quelques farfalles.
47€
Filet de Saint- Pierre rôti et pané de truffes mélanosporum,
sucs au haddock fumé, pousses amères et champignons de cave noir de truffe.
47€
Suprême de poulette jaune de Saint-Sever cuisiné aux écrevisses et truffes noires,
farçous aux verts et abattis, girolles des bois marinées, jus truffé.
47€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
27€/pers
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Soupe glacée de tomates gorgées de soleil,
blanc de seiche sauté minute, écorces de citron.
Palette de cochon de ferme mijotée au jus et marjolaine,
aubergine condimentée péquillos et pousses vertes.
Sablé au cacao, chocolat Kalingo onctueux et noisettes,
sorbet mangue.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Saint-Pierre en filet rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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