Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps 75,00€
Sous-bois et lisière, océan, verger et plantation.
ou Sous-bois et lisière, chasse et basse-cour, verger et plantation.
Trois temps 82,00€
Océan, chasse et basse-cour, verger et plantation.
Quatre temps 95,00€
Sous-bois et lisière, océan, chasse et basse-cour, verger et plantation.
Sous-bois et lisière
Cueillette de champignons du moment selon Stéphane,
sucs au chenin blanc et aiguilles de pin, blé noir de mon Ségala.
Perdreau en consommé,
suprême tranché fin, Cappeletti d'abattis et betteraves, effiloché de cuisses.
Océan
Seiche saisie vivement,
haricots coco, fenouil macéré, écorces de citron vert, jus à l'encre.
Merlu de ligne effeuillé et coquillages,
cresson, ail du Tarn, des grenailles flétries au beurre puis zestées.
Noix de Saint-Jacques dorées,
nage torréfiée aux noix du moulin de Martel, ciboulette, et craterelles.
Chasse et basse-cour
Lièvre à la Royale pour les amateurs, en deux services,
à la cuillère selon Aristide Couteaux, pousses amères, façon galantine à la mode d'Antonin Carême.
Chevreuil en filet, sauce poivrade,
courge muscade à peine aillée, grattons de châtaignes.
Pintade chaponnée de 140 jours,
chou pointu cuisiné, velours au foie et Armagnac, bouillon.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
Douceurs
Palet de poire Passe-Crassane,
châtaignes vanillées, crème onctueuse aux marrons confits et rhum ambré.
Chocolat,
praliné amande et sésame noir, sablé cacao.
Soufflé aux fruits de la passion flambé par nos soins,
mangue et ananas rafraîchis, sorbet noix de coco.
Menu dégustation
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION Choisir Saint-Pierre ou chevreuil
115€
Mise en appétit
Noix de St-Jacques dorées,
nage torréfiée aux noix du moulin de Martel et ciboulette, craterelles.
Cueillette de champignons du moment selon Stéphane,
sucs au chenin blanc et aiguilles de pin, blé noir de mon Ségala.
Merlu de ligne effeuillé et coquillages,
cresson, ail du Tarn, des grenailles flétries au beurre puis zestées.
Chevreuil en filet, sauce poivrade,
courge muscade à peine aillée, grattons de châtaignes.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous.
Chocolat,
praliné amande et sésame noir, sablé cacao.
"Pour les droles" 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
filet de lieu jaune rôti au sautoir,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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