Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 65,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 75,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 95,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTE
De nos campagnes «cochonnaille de l’ancien temps »
cromesquis de pieds de cochon croustillant, oignons doux et couennes confites, choux braisé au lard fumé, bouillon mijoté dans la cheminé lié au boudin noir.
Fines feuilles de pâtes au blé Poulard, céleri vivace et genièvre,
effiloché de poule cuite au pot, les cuisses en boudin blanc et primeurs sautés vifs, sucs au verjus.
ENTRÉES DÉLECTATION
Bouillon pur de crevettes bouquet juste raidies,
royale de chair aux effluves de citronnelle, palourdes, coques et haricots coco confits.
A la mode des
artichauts fondants aux graines torréfiées et cerfeuil, alicuit d'orge malté.
Cèpes farcis à l'ancienne puis rôtis au four en feuilles de châtaignier,
marmelade acidulée et gelée de craterelles, ail doux macéré, premières châtaignes.
PLATS PRINCIPAUX
Dos de cerf rôti aux pépins de courges et gingembre acidulé,
rave condimentée de raifort et de radis noirs garnis de potimarron fondant, sauce aigrelette.
Canette mi-sauvage dorée au sautoir, caillette de cuisses à l'os,
racine de persil odorant et grattons fins de peau fumée, jus aux baies
Barbue de petite pêche aux sucs de fenouil, citron et algues,
betterave façon boulangère rehaussée d'Helycrysum, sabayon onctueux.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
DESSERTS
Soufflé aux pruneaux mi-séchés de l'Agenais flambé par nos soins,
fondue de prunes dorées, quelques mirabelles passées à l'eau de vie.
Figues roulées dans un vin chaud, biscuit moelleux au miel de fleurs sauvages,
crème glacée à la vanille et confit de figues.
Chocolat au lait Jivara et dacquoise aux noisettes, éclats caramélisés,
crème lactée foisonée, glace noisette.
Parfait glacé au café grains torréfiés et réglisse de mon enfance,
sablé bien beurré.
MENU DEGUSTATION
Saveurs d'aautomne
APOTHÉOSE « complet »
135€
SÉLECTION « choisir barbue ou dos de cerf »
115€
Mise en bouche,
Bouillon pur de crevettes bouquet juste raidies,
royale de chair aux effluves de citronnelle, palourdes, coques et haricots cocos confits.
De nos campagnes «cochonnaille de l’ancien temps » riche en truffes,
cromesquis de pieds de cochon croustillant, oignons doux et couennes confites, choux braisé au lard fumé, bouillon mijoté dans la cheminé lié aux truffes pilées.
Barbue de petite pêche aux sucs de fenouil, citron et algues,
betterave façon boulangère, sabayon onctueux noir de truffes.
Dos de cerf rôti aux pépins de courges et gingembre acidulé,
rave condimentée de raifort et de radis noirs garnis de potimarron fondant, sauce aigrelette.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous .
Parfait glacé au café grains torréfiés et réglisse de mon enfance,
sablé bien beurré.
SÉLECTION TRUFFÉES
De nos campagnes «cochonnaille de l’ancien temps » riche en truffes,
cromesquis de pieds de cochon croustillant, oignons doux et couennes confites, choux braisé au lard fumé, bouillon mijoté dans la cheminé lié aux truffes pilées.
49€
Barbue de petite pêche aux sucs truffés, algues et citron,
betterave façon boulangère, sabayon onctueux noir de truffes;
49€/pers
Canette mi-sauvage tartinée de truffes noires, caillette de cuisses à l’os,
racine de persil odorant et grattons fins truffés.
49€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€/pers
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Premières châtaignes céleri branche et oignon doux,
cuisinés aux bouts de jambon, fin sablé grillé, traditionnel bouillon tourin " ail fondants, tomates de dernière récolte".
Suprême de perdreau cuit au pot,
sauce poulette au genièvre et verjus, brocoli doré au sautoir et condiments acidulés.
Petits gâteaux moelleux
garnis de pommes confites longuement, parfait caramel et cannelle, cristalline de Reinette.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Barbue de petite pêche,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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