Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
DÉCOUVERTE 65,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 dessert
ou 1 entrée découverte, 1 plat principal, 1 dessert
DÉLECTATION 75,00€
1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
GRAND APPÉTIT 95,00€
1 entrée découverte, 1 entrée délectation, 1 plat principal, 1 dessert
ENTRÉES DÉCOUVERTE
De nos campagnes «cochonnaille de l’ancien temps »
cromesquis de pieds de cochon croustillant, oignons doux et couennes confites, choux braisé au lard fumé, bouillon mijoté dans la cheminé lié au boudin noir.
Maquereaux de petite pêche cuits sur l’instant, cresson de fontaine,
poireaux de vigne, algues et pommes de terre Amandine tiédies aux écorces de citrons aigres.
ENTRÉES DÉLECTATION
Bouillon pur de crevettes bouquet juste raidies,
royale de chair aux effluves de citronnelle, palourdes, coques et haricots coco confits.
Champignons d’hiver de nos sous bois et jaune d’œuf « bio » onctueux, lactaires aux aromates,
piquadi de pieds bleus, marmelade de cèpes marinés, pimprenelle, velouté de craterelle à l’ail fumé.
Tortellini de blé Poulard garnis de foie gras confit, effiloché de chair des carcasses,
alicot d’orge malté, feuilles de citronnier et poivre de Kampot, légumes potagers rôtis.
PLATS PRINCIPAUX
Poularde « tradition » finie au lait puis cuite au pot, sucs de cuisson relevés d’Armagnac,
blancs de blettes liés d’une farce fine, cuisses et abattis cuisinés ensemble.
Noix de Saint-Jacques de Port en Bessin dorées en cocotte,
céleri de plein champ à la boulangère, condiment raifort et doucette, jus de brèdes.
Lièvre de chasse " à la Périgourdine" sauce Royale,
mijotée de graines d'épeautre de Gréalou, macération de puntarelles et pissenlits, chanterelles.
Sélection de fromages frais et affinés pour nous 18,00€
DESSERTS
Soufflé au citron du Mentonnais et safran de Montgesty,
salpicon de zestes acidulés rafraîchi de pamplemousse rose.
Coeur de poire pochée dans un vin chaud épicé,
crème brulée à la vanille gousse, amandes croustillantes, sorbet poire.
Chocolat amer en feuilles meringuées,
crème cuite au four cacao et rhum ambré, brunoise exotique, mangue et passion.
Parfait glacé au café grains torréfiés et réglisse de mon enfance,
sablé bien beurré.
la truffe
Un parfum d'éternité, elle fascine. Toute enveloppée dans son secret minéral, elle convertit qui sait ouvrir son cœur en répandant une ivresse mystique. Le parfum de la truffe est unique, en cuisine les mets s'inclinent à son passage et avec elle, tous les goûts sont permis.
APOTHÉOSE « complet »
159€
SÉLECTION « choisir saint-Jacques ou Poularde »
135€
INITIATION «tranches de truffes et endives + plats + fromage + dessert»
109€
Tranches de truffes noires et endives caramélisées,
jaune d’œuf confit sablé au jambon de montagne, jus gras, feuilleté papada et truffes
Ravioli de blé Poulard garnis de foie gras confit puis truffés,
effilochée de chair et primeurs rôtis, alicot noirci de truffes râpées pour vous.
Noix de Saint-Jacques recouvertes de truffes Mélanosporum pilées au mortier,
céleri de plein champ à la boulangère, fumet corsé riche en truffes.
Poularde « tradition » cuite au pot, sucs de cuisson liés de truffe du pays,
amelles justes tiédies, blancs de blettes fondants, cuisses et abattis cuisinés ensemble.
«Casse-croûte» au Coulommiers truffé.
Feuillet aux truffes noires, cracker cacao et grué,
.glace Jivara et truffe, une belle cuillerée de crème foisonnée au marasquin.
SÉLECTION TRUFFÉES
Ravioli de blé Poulard garnis de foie gras confit puis truffé,
Effilochée de chair et primeurs rôtis, alicot noirci de truffes râpées pour vous.
49€
Noix de Saint-Jacques recouvertes de truffes mélanosporum pilées au mortier,
céleri de plein champ à la boulangère, fumet corsé riche en truffes
49€
Poularde « tradition » cuite au pot, sucs de cuisson liés de truffe du pays ,
lamelles justes tiédies, blancs de blettes fondants, cuisses et abattis cuisinés ensemble.
49€
Soufflé aux truffes noires, flambé au Marasquin
comme l’aime Alexis Pélissou : servi pour deux personnes.
28€/pers
Feuillet aux truffes noires, cracker cacao et grué,
Glace Jivara et truffe, une belle cuillerée de crème foisonnée a marasquin.
28€
MENU GOURMAND 42€
(Menu servi uniquement les midis sauf samedis, dimanches, veilles de fêtes, jours fériés et week-ends prolongés)
Mise en bouche
Premières châtaignes céleri branche et oignon doux,
cuisinés aux bouts de jambon, fin sablé grillé, traditionnel bouillon tourin " ail fondants, tomates de dernière récolte".
Suprême de perdreau,
sauce poulette au genièvre et verjus, brocoli doré au sautoir et condiments acidulés.
Petits gâteaux moelleux
garnis de pommes confites longuement, parfait caramel et cannelle, cristalline de Reinette.
MENU PETITS GASTRONOMES 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Suprême de volaille,
primeurs du moment.
Ou
Coeur de cabillaud,
primeurs du moment.
Pour les gourmands
coulant tout chocolat
Ou
Sorbets et glaces
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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