Les petits déjeuners truffés
Revivre ces moments ancrés dans ma mémoire
lotoise et paysanne, ces casse-croûtes que prenaient
mes grands-parents de bonne heure le matin
après s'être occupé des bêtes.
Cette collation devait revigorer l'homme avant de repartir
aux occupations ardues de la ferme, soupe de pain mijotée
à la cheminée, rôti froid, charcuterie, fromage, pain de campagne
et une pomme déposée dans le coin du cantou.
Je garde en tête des moments gourmands et chaleureux
autour de la table familiale.
LA TRUFFE est maintenant à son apogée, abondante,
riche en parfum et goût, elle agrémentera généreusement
ce "casse-croûte" pour retrouver les émotions singulières d'antan.
Les mardis
(du 17 janvier au 14 mars 2023)
9h45
Arrivée au restaurant le Gindreau.
Petit déjeuner Quercynois diablement truffé commenté par Pascal Bardet
vins de l’appellation Cahors en accord avec les mets servis.
12h45
Départ pour Lalbenque.
13h45
Arrivée au village.
14h45
Ouverture du marché aux truffes :
possibilité d’achat de truffes sur place pour les particuliers.
De 15h15 à 16h00
Départ vers les truffières
Démonstration de cavage avec un cochon -méthode traditionnelle lotoise-
ou avec un chien truffier, selon le temps et les disponibilités de nos partenaires.
« 170 euros par personne ».
Les samedis
(le 21 janvier, le 04 février, le 25 février 2023)
9h45
Arrivée au restaurant le Gindreau
petit déjeuner Quercynois diablement truffé commenté par Pascal Bardet
vins de l’appellation Cahors en accord avec les mets servis.
13h00
Départ pour les truffières sur le causse de Lalbenque.
De 13h45 à 15 h00
Arrivée sur site
Démonstration de cavage avec un cochon -méthode traditionnelle lotoise-
ou avec un chien truffier, selon le temps et les disponibilités de nos partenaires.
« 170 €euros par personne ».
Réservation obligatoire au 05 65 36 22 27 ou bienvenue@legindreau.com site : www.legindreau.com
Truffes noires et beurre
Tranche de campagne au levain, baguette.
Bouillon improbable cuit dans la cheminée et truffé
mique noire de truffe, feuille de chou condiment Melanosporum.
A la cuillère
œuf de ferme diablement truffé, grattons de volaille, tranches de truffes.
Truffes noires, couennes confites, pommes de terre truffées
traditionnelle saucisse de couennes de mon ségala nommée "andouille".
Bouchée à la reine, veau et truffe noire
champignons et jus de rôti, une râpée généreuse de truffe.
Riz au lait infusé aux truffes du pays
caramel truffé à peine tiédi.
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