Les petits déjeuners truffés

Revivre ces moments ancrés dans ma mémoire

lotoise et paysanne, ces casse-croûtes que prenaient

mes grands-parents de bonne heure le matin

 après s'être occupé des bêtes.

Cette collation devait revigorer l'homme avant de repartir

aux occupations ardues de la ferme,  soupe de pain mijotée

à la cheminée, rôti froid, charcuterie, fromage, pain de campagne

 et une pomme déposée dans le coin du cantou.

Je garde en tête des moments gourmands et chaleureux

 autour de la table familiale.

LA TRUFFE est maintenant à son apogée, abondante,

riche en parfum et goût, elle agrémentera généreusement

 ce "casse-croûte" pour retrouver les émotions singulières d'antan.

 

Les mardis

(du 17 janvier au 14 mars 2023)

9h45

Arrivée au restaurant le Gindreau.

Petit déjeuner Quercynois diablement truffé commenté par Pascal Bardet

vins de l’appellation Cahors en accord avec les mets servis.

 

12h45

Départ pour Lalbenque.

 

13h45

Arrivée au village.

 

14h45

Ouverture du marché aux truffes :

possibilité d’achat de truffes sur place pour les particuliers.

 

De 15h15 à 16h00

Départ vers les truffières

Démonstration de cavage avec un cochon  -méthode traditionnelle lotoise-

ou avec un chien truffier, selon le temps et les disponibilités de nos partenaires.

 

« 170 euros par personne ».

 

Les samedis

(le 21 janvier, le 04 février, le 25 février 2023)

 

9h45 

Arrivée au restaurant le Gindreau

petit déjeuner Quercynois diablement truffé commenté par Pascal Bardet

vins de l’appellation Cahors en accord avec les mets servis.

 

13h00 

Départ pour les truffières sur le causse de Lalbenque.

 

De 13h45 à 15 h00

Arrivée sur site

Démonstration de cavage avec un cochon -méthode traditionnelle lotoise-

ou avec un chien truffier, selon le temps et les disponibilités de nos partenaires.

 

« 170 €euros par personne ».

 

Réservation obligatoire au 05 65 36 22 27 ou bienvenue@legindreau.com site : www.legindreau.com

 

 

 

Truffes noires et beurre

Tranche de campagne au levain, baguette.

 

 

Bouillon improbable cuit dans la cheminée et truffé

mique noire de truffe, feuille de chou condiment Melanosporum.

 

 

A la cuillère

œuf de ferme diablement truffé, grattons de volaille, tranches de truffes.

 

 

Truffes noires, couennes confites, pommes de terre truffées

traditionnelle saucisse de couennes de mon ségala nommée "andouille".

 

 

Bouchée à la reine, veau et truffe noire

champignons et jus de rôti, une râpée généreuse de truffe.

 

 

Riz au lait infusé aux truffes du pays

caramel truffé à peine tiédi.