Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps : 88€
Cueillette, eau ou ferme, verger et plantation.
ou Eau, ferme, verger et plantation.
Quatre temps : 105€
Cueillette, eau, ferme, verger et plantation.
Cueillette
Batavia Rossini,
feuilles croustillantes et foie gras confit.
Champignons de nos sous-bois, fine feuille de pâte,
bouillon goûteux aux aiguilles de pins, oseille.
Eau
Noix de Saint-Jacques saisies,
choux frisé, kale, doucette et raifort.
Lieu jaune de ligne poudré d'algues et citron,
nage de coquillages, jeunes poireaux.
Ferme
Lièvre à la royale en deux façon.
A la cuillère selon Aristide Couteaux , pousses amères. En galantine à la mode d’Antonin Carême.
Poulette jaune de chez Tauzin marinée d'Armagnac,
salsifis aux grattons, condiment abattis, ail et persil plat.
Fromages frais et affinés pour nous. 18 euros
Verger et plantation
Poire William dorée aux baies de Batak,
compotée rafraîchie, jus de cabosse.
Soufflé à la noix de coco et citron vert,
macération éxotique, sorbet Pina-Colada.
Noisette crue et pralinée,
café fumé, Gavotte.
Menu dégustation aux truffes
Apothéose :
170€
Sélection Choisir Sant-Jacques ou Ris de veau
135€
Oeuf de ferme imparfait mais ... riche en truffe,
toastou et jus de volaille.
Batavia Rossini, truffe râpée sur l'instant,
salade d'hiver braisée et foie gras.
Noix de Saint-Jacques noires de truffe,
choux frisé, kale, sucs liés de truffes pilées.
Ris de veau doré, miettes truffées croustillantes,
champignons de cave, tranches de truffes marinées.
Caillé frais et truffe noire, galette de seigle du pays.
Douceur truffe noire et chocolat Andoa,
Caramel onctueux.
Ou
Soufflé aux Truffes noires flambé au Marasquin,
comme l’aime Alexis Pélissou ( à partager )
"Pour les droles" 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
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