Cueillette
Batavia Rossini,
feuilles croustillantes et foie gras confit.
Champignons de nos sous-bois, fine feuille de pâte,
bouillon goûteux aux aiguilles de pins, oseille.
Eau
Noix de Saint-Jacques saisies,
choux frisé, kale, doucette et raifort.
Lieu jaune de ligne poudré d'algues et citron,
nage de coquillages, jeunes poireaux.
Ferme
Lièvre à la royale en deux façon.
A la cuillère selon Aristide Couteaux , pousses amères. En galantine à la mode d’Antonin Carême.
Poulette jaune de chez Tauzin marinée d'Armagnac,
salsifis aux grattons, condiment abattis, ail et persil plat.
Fromages frais et affinés pour nous. 18 euros
Verger et plantation
Poire William dorée aux baies de Batak,
compotée rafraîchie, jus de cabosse.
Soufflé à la noix de coco et citron vert,
macération éxotique, sorbet Pina-Colada.
Noisette crue et pralinée,
café fumé, Gavotte.