Les Menus
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Carte
Menu Dégustation
Menu Déjeuner et Enfants
Trois temps : 85€
Cueillette, eau ou ferme, verger et plantation.
ou Eau, ferme, verger et plantation.
Quatre temps : 98€
Cueillette, eau, ferme, verger et plantation.
Cueillette
Fenouil, anis et primeurs d'ici,
lait de Bufflone de Noémie, mozzarella, peau de lait.
Salades amères, herbes et jeunes pousses en ravioli, girolles sautées,
Aigo Boulido de roquette.
Eau
Corail, haricots coco et basilic,
homard, chair de tourteaux, calamars, bouillon de carapaces .
Lotte rôtie au pimenton, foie en condiment,
petit épeautre d'ici, celtuce et tagette .
Esturgeon de Dordogne au naturel,
rave, concombre grillé et pourpier potager servis frais. ( caviar + 15 euros)
Ferme
Pigeonneau poché, consommé aux feuilles de Wasabi et bonite,
radis macérés, marmelade de daikon et abattis.
Agneau de nos causses maturé, fondue de tomates, olives, sarriette,
fleur de courgette violon garnie.
Foie de veau doré, groseilles et coriandre,
carottes acidulées, fanes pilées.
Fromages frais et affinés pour nous. 18 euros
Verger et plantation
Abricots macérés aux feuilles de noyer,
Abricots macérés aux feuilles de noyer,
Chocolat Andoa en soufflé,
sarrasin :
Pollen de Montamel, cire d'abeille, thym des Causses,
fraises.
Menu dégustation
Apothéose :
138€€
Mise en appétit
Asperges vertes de Jérome Galis,
mousseline onctueuse, œuf et maigre de jambon râpés.
Truite de la Thèze prélevée par Laurent,
cresson, verdurettes, pomelo et poivre.
Lotte rôtie au pimenton, foie en condiment,
petit épeautre d'ici, celtuce et tagette .
Foie de veau doré , groseille et coriandre
carottes acidulées, fanes pilées .
Sélection de fromages, frais et affinés pour nous.
Pollen de Montamel, cire d'abeille, thym des Causses,
fraises.
"Pour les droles" 18€
« Enfants de moins de 10 ans »
Les Vins
Extraits de cave
Extraits de cave
Pour Pascal Bardet "pas de repas sans vin!"

A chaque saison de l'année, cette cuisine de haute volée vous incite a déguster des vins de qualité.
Comment imaginer un brunch truffé, sans se délecter d'un grand vin blanc ou rouge au caractère affirmé; ou encore profiter de la terrasse l'été sans découvrir un vin de la région... ou d'autres horizons, avec la champagne, la bourgogne, le bordelais, la vallée de la Loire... parmi les quelques 250 références de la carte.

Ici le cépage malbec, cot ou auxerrois pour les puristes a trouvé son terroir de prédilection a travers une sélection rigoureuse; cependant le sommelier pourra également vous conseiller pour un accord mets et vins a travers une proposition de vins au verre renouvelée.

Extraits de cave :
vins de Cahors de 26 euros a 295 euros
vins d'Alsace de 49 euros a 106 euros
vins du sud-ouest de 29 euros a 87 euros
vins de Bordeaux de 46 euros a 1086 euros
vins de bourgogne de 45 euros a 197 euros
vins de la Vallée du Rhone et Provence de 53 euros a 195 euros
vins de la valle de la Loire de 42 euros a 149 euros
vins de Champagnes de 86 euros a 346 euros
vins du Languedoc-Roussillon de 31 euros a 161 euros
vins du Jura et de savoie de 51 euros a 141 euros
Debug reporting
Array
(
    [debugSql] => Array
        (
            [select] => Array
                (
                    [info] => Array
                        (
                            [0] => Array
                                (
                                    [error] => 
                                    [errorSql] => 
                                    [request] => SELECT RS.session_value FROM r_sessions RS WHERE RS.session_id = '4dfa52483ca1be47b4d895909cd3014411551f4d'
                                )

                            [1] => Array
                                (
                                    [error] => 
                                    [errorSql] => 
                                    [request] => SELECT RC.event_id FROM r_events RC WHERE (NOW() BETWEEN DATE_ADD(RC.event_date_start, INTERVAL - RC.event_date_pre DAY) AND RC.event_date_end) AND RC.event_status = 1
                                )

                            [2] => Array
                                (
                                    [error] => 
                                    [errorSql] => 
                                    [request] => SELECT RC.carte_name, RC.carte_data FROM r_cartes RC WHERE RC.carte_status = 1
                                )

                            [3] => Array
                                (
                                    [error] => 
                                    [errorSql] => 
                                    [request] => SELECT RC.menu_name, RC.menu_description, RC.menu_data FROM r_menus_truffes RC WHERE RC.menu_status = 1
                                )

                            [4] => Array
                                (
                                    [error] => 
                                    [errorSql] => 
                                    [request] => SELECT RC.menu_name, RC.menu_description, RC.menu_price, RC.menu_data FROM r_menus RC WHERE RC.menu_status = 1
                                )

                        )

                )

        )

)