Ce que j'aime particulièrement en cuisine, c'est de saisir les produits de l'instant : parce qu'ils sont au summum de leur maturité, à l'apogée de leur croissance, comme l'a decidé la nature, parfaitement accompagnée par le savoir faire de nos maraîchers, éleveurs, pêcheurs, cueilleurs avec qui nous travaillons toute l'année.
Nos Menus
Le printemps pointe le bout de son nez
À la carte
Escapade au cœur des éléments et des lieux qui nous entourent.
Menu Matières en trois temps Terre, Eau, plantation ou Eau, Ferme et basse-cour, plantation ou Terre, Ferme et basse-cour, plantation 91
Menu Éléments en quatre temps Terre, eau ferme et basse-cour, plantation 108
Terre
Asperges vertes de chez Jerôme Galis condiment « Verde » olives, anchois, Prébelle, beignets croustillants.
Petits pois, jeunes navets et côtes de romaines passées sur la flamme, épeautre de Gréalou, bouillon de crosses et oignons, guanciale d’ici.
Eau
Maquereau de petite pêche, artichauts et cresson de fontaine, bouillon complexe, eufs fumés.
Bar de petite pêche juste saisi, pointes de choux dites « granelles », coques au jus iodé, sarrazin, citron au sel et salicorne.
Ferme et basse-cour
Dos d’agneau de nos Causses rôti, l’épaule effilochée aux épices douces, betterave primeur, rognons au jus, Pimenton.
Lapin de ferme, râble, cuisse et carré au jus, carotte tendre, abattis, sucs de grenade et estragon.
Coin du crémier 18
Fromages frais et affinés pour nous
Plantation
Lait de Bufflone et caillé frais de chez Noémie, fleuraisons, infusion de coucou des prés et céréales pralinées.
Chocolat Azélia, praliné noisette et grué de cacao, glace caramel.
Soufflé aux agrumes confits et tilleul, éclats d’écorces, sorbet Limoncello.
Menu équilibre
Menu équilibre 145
Mise en appétit
Petits pois, jeunes navets et côtes de romaines passées sur la flamme, épeautre de Gréalou, bouillon de crosses et oignons, guanciale d’ici.
Asperges vertes de chez Jerôme Galis condiment « Verde » olives, anchois, Prébelle, beignets croustillants.
Bar de petite pêche juste saisi, pointes de choux dites « granelles », coques au jus iodé, sarrazin, citron au sel et salicorne.
Dos d’agneau de nos Causses rôti, l’épaule effilochée aux épices douces, betterave primeur, rognons au jus, Pimenton.
Fromages frais et affinés pour nous
Chocolat Azélia, praliné noisette et grué de cacao, glace caramel, fleur de sel.
Mignardises
Le déjeuner au Gindreau
Menu partage 59
servi le mercredi, jeudi, vendredi hors fériés, et période de fêtes.
Cochon du pays en salade tiède, lentilles, raves et pousses d’herbes.
Lieu jaune, oignons confits, escabèche acidulée.
Pomme en tranche épaisse, raisins noirs et estragon, sorbet Granny Smith et tagette.
