Ce que j'aime particulièrement en cuisine, c'est de saisir les produits de l'instant : parce qu'ils sont au summum de leur maturité, à l'apogée de leur croissance, comme l'a decidé la nature, parfaitement accompagnée par le savoir faire de nos maraîchers, éleveurs, pêcheurs, cueilleurs avec qui nous travaillons toute l'année.
Nos Menus
À la carte
Escapade au cœur des éléments et des lieux qui nous entourent.
Menu Matières en trois temps 91
Cueillette, Eau, Vergers et Plantation
ou Eau, Ferme, Vergers et Plantation
ou Cueillette, Ferme, Vergers et Plantation
Menu Éléments en quatre temps 108
Cueillette, Eau, Ferme et Vergers et Plantation
Cueillette
Artichauts « bouquet », sardine marinées, pain frit et sarriette. Sorbet au pissalat et citron confit.
Girolles des bois en piquadi, lait pris agastache et orties, miettes de talon de jambon. Feuilles de pates de blé noir imprimées.
Eau
Poulpe de Roche laqué, courgette trompettes de Pontcirq, condiment noisette, ail et coriandre « ajo blanco ».
Thon, cœur de filet saisit, concombres macérés de mélisse et sésame, bouillon d’arêtes herbacé rafraichit au gout fumé.
Ferme
Paleron de bœuf de la famille Rybinski passer sur le grill, consommé acidulé. Carottes, thym citron, lime et olives Taggiasca.
Foie de veau rôtie, échalotes garnies, groseilles et graine de moutarde. Sucs a la « diable »
Coin du crémier 18
Fromages frais et affinés pour nous
Vergers et Plantation
Douceur de Montamel, praliné au miel
pollen, pomelo maturé, fleur d’oranger, glace amande.
Soufflé aux cerises flambées, caillé de vache compotée gouteuse et gaillet blanc
Rhubarbe et fraise « Delys », sureau
Millasson moelleux au Muscat
Quelques fraises mi-confites
Menu Équilibre
Menu Équilibre 145
Mise en bouche
Girolles des bois en piquadi, lait pris agastache et orties, miettes de talon de jambon. Feuilles de pates de blé noir imprimées.
Poulpe de Roche laqué, courgette trompettes de Pontcirq, condiment noisette, ail et coriandre « ajo blanco ».
Thon, cœur de filet saisit, concombres macérés de mélisse et sésame, bouillon d’arêtes herbacé rafraichit au gout fumé.
Foie de veau rôtie, échalotes garnies, groseilles et graine de moutarde. Sucs a la « diable ».
Fromages frais et affinés pour nous
Rhubarbe et fraise « Delys », sureau
Millasson moelleux au Muscat
Quelques fraises mi-confites
Mignardises
Le déjeuner au Gindreau
Menu partage 59
servi le mercredi, jeudi, vendredi hors fériés, et période de fêtes.
Fumet de poissons de roche safrané, chair de tourteau, encornets, poulpe et rouget. Galette de pois chiches, citron et safran.
Gras de cuisse de poularde laqué, asperges blanches rôties, condiment harissa.
Gratin de fruits minute flambé au Grand Marnier, biscuit moelleux, derniers agrumes confits.
