Ce que j'aime particulièrement en cuisine, c'est de saisir les produits de l'instant : parce qu'ils sont au summum de leur maturité, à l'apogée de leur croissance, comme l'a decidé la nature, parfaitement accompagnée par le savoir faire de nos maraîchers, éleveurs, pêcheurs, cueilleurs avec qui nous travaillons toute l'année.
Nos Menus
À la carte
Escapade au cœur des éléments et des lieux qui nous entourent.
Menu Matières en trois temps Terre, Eau, plantation ou Eau, Ferme et basse-cour, plantation ou Terre, Ferme et basse-cour, plantation 91
Menu Éléments en quatre temps Terre, eau ferme et basse-cour, plantation 108
Terre
Tomates, concombres et haricots verts tendres, truite de Guiral marinée, liseron d’eau, basilic et oxalis rafraîchis.
Artichauts Camus et poivrade, maquereau court-bouillonné, mélisse, citronnelle, crostini aillé.
Eau
Rouget, poulpe, lotte iodés et anisés, fumet goûteux, quelques cocos, tagette et fenouil.
Espadon passé sur le grill, picada amandes, nioras, thym citron, courgettes violons, ail et poivrons confits, condiment zébra et olives.
Ferme et basse-cour
Pintade de 120 jours finie au lait cuite façon crapaudine, jus complexe, aubergines cuisinées, papeton et marjolaine.
Boeuf, tende de tranche, saisi vivement, coriandre, ciboulette, girolles, pois chiches et citron vert, panisses.
Coin du crémier 18
Fromages frais et affinés pour nous
Plantation
Fraise des coteaux de Glanes, rhubarbe et hibiscus, nage acidulée.
Soufflé aux framboises gorgées de soleil, crème glacée aux pistaches, estragon du Mexique.
Palet croustillant, cacahuètes sablées et caramélisées, glace cacahuète et fleur de sel.
Menu équilibre
Menu équilibre 145
Mise en appétit
Tomates, concombres et haricots verts tendres, truite de Guiral marinée, liseron d’eau, basilic et oxalis rafraîchis
Rouget, poulpe, lotte iodés et anisés, fumet goûteux, quelques cocos, tagette et fenouil.
Espadon passé sur le grill, picada amandes, nioras, thym citron, courgettes violons, ail et poivrons confits, condiment zébra et olives.
Pintade de 120 jours finie au lait cuite façon crapaudine, jus complexe, aubergines cuisinées, papeton et marjolaine.
Fromages frais et affinés pour nous
Fraise des coteaux de Glanes, rhubarbe et hibiscus, nage acidulée.
Mignardises
Le déjeuner au Gindreau
Menu partage 59
servi le mercredi, jeudi, vendredi hors fériés, et période de fêtes.
Fondue de tomates, aubergines et haricots fins, thon mariné, macération d’eau de tomates et basilic.
Epaule d’agneau braisée aux épices douces, péquillos, coriandre, ail et citron.
Abricots pochés, verveine, fenouil sec, crème glacée aux amandes.
