Ce que j'aime particulièrement en cuisine, c'est de saisir les produits de l'instant : parce qu'ils sont au summum de leur maturité, à l'apogée de leur croissance, comme l'a decidé la nature, parfaitement accompagnée par le savoir faire de nos maraîchers, éleveurs, pêcheurs, cueilleurs avec qui nous travaillons toute l'année.
Nos Menus
À la carte
Escapade au cœur des éléments et des lieux qui nous entourent.
Menu Matières en trois temps Terre, Eau et plantation ou Eau, Ferme et plantation ou Terre, Ferme et plantation — 88€
Menu Éléments en quatre temps Terre, eau ferme et plantation — 105€
Terre
Morilles farcies puis braisées au vin de Lune, tendres petits pois et verdurettes, grattons de volaille et peaux croustillantes.
Asperges vertes «Prebelle», épeautre de Gréalou et orge grillés, sauce pilée aux asperges et huile fruitée noire du Quercy Blanc.
Eau
Sole rôtie sur l’instant, artichauts, cresson et granelles, mousseline citronnelle et mélisse, poutargue d’œufs de sole.
Langoustines raidies, main de Bouddha et anis, chair de tourteau liée de corail, des asperges blanches grillées.
Ferme
Lapin cuisiné à l’ail doux et sauvage, râble rôti, épaule confite, effilochée de cuisse, tourtelette à l’ail noir et foie, sucs aux olives.
Pigeonneau de Carlux cuit sur le coffre, navets tendres, roquette, condiment aux fanes et abattis acidulés.
Coin du crémier 18
Fromages frais et affinés pour nous
Plantation
Mangue tiédie, éclats de cardamone et poivre de Java, sorbet Bergamote, granité Oxalis, élixir de Chartreuse.
Sarrasin, caramel et lait de bufflonne de l’élevage de Lestrou, crème glacée au blé noir et caillé frais.
Soufflé au cacao amer, parfait Tonka, glace Bahibé lacté, jus de cabosse.
Menu équilibre
Menu équilibre 142
Morilles farcies puis braisées au vin de Lune, tendres petits pois et verdurettes, grattons de volaille et peaux croustillantes.
Asperges vertes «Prebelle», épeautre de Gréalou et orge grillés, sauce pilée aux asperges et huile fruitée noire du Quercy Blanc.
Sole rôtie sur l’instant, artichauts, cresson et granelles, mousseline citronnelle et mélisse, poutargue d’œufs de sole.
Lapin cuisiné à l’ail doux et sauvage, râble rôti, épaule confite, effilochée de cuisse, tourtelette à l’ail noir et foie, sucs aux olives.
Fromages frais et affinés pour nous
Mangue tiédie, éclats de cardamone et poivre de Java, sorbet Bergamote, granité Oxalis, élixir de Chartreuse.
Mignardises
