Ce que j'aime particulièrement en cuisine, c'est de saisir les produits de l'instant : parce qu'ils sont au summum de leur maturité, à l'apogée de leur croissance, comme l'a decidé la nature, parfaitement accompagnée par le savoir faire de nos maraîchers, éleveurs, pêcheurs, cueilleurs avec qui nous travaillons toute l'année.
Nos Menus
À la carte
Escapade au cœur des éléments et des lieux qui nous entourent.
Menu Matières en trois temps 91
Cueillette, Eau, Vergers et Plantation
ou Eau, Ferme, Vergers et Plantation
ou Cueillette, Ferme, Vergers et Plantation
Menu Éléments en quatre temps 108
Cueillette, Eau, Ferme et Vergers et Plantation
Cueillette
Tomates et truite de la Thèze macérée. Rose de Berne, vertes, grappes fondues, condiment tournesol, graines et tagette.
Aubergine en Papeton, bouillon torréfié, tahina et marjolaine des causses. Marinière de moules rafraichies.
Eau
Sandre, baume des eaux, mousseline, pleurotes et ornithogale. Sucs verjus, échalotes et menthe.
Rouget de roche, fumet lié de foies et corail. Basilic pilé, olives et primeurs confits, huile d’olive du Quercy Blanc.
Ferme
Cœur de rumsteak tranché finement puis passé sur la braise. Padrón et pois chiches. Bouillon de queue de bœuf, coriandre et myoga.
Agneau du Quercy mariné aux épices douces, salade romaine et verdurettes. Cumin, pimentón, mélisse et citron.
Coin du crémier 18
Fromages frais et affinés pour nous
Vergers et Plantation
Soufflé aux framboises de la famille Tauran flambé par nos soins. Sorbet au ratafia, chocolat grand cru du Brésil.
Douceur de Montamel. Praliné au miel d’aubépine et pollen, abricot, fleur d’oranger, glace aux amandes.
Prunes dorées et Ruby, quelques mirabelles. Chiboust vanillée, feuillets aux tourteaux de noix,
Menu Équilibre
Menu Équilibre 145
Mise en bouche
Tomates et truite de la Thèze macérée. Rose de Berne, vertes, grappes fondues, condiment tournesol, graines et tagète.
Aubergine en papeton, bouillon torréfié, tahina et marjolaine des Causses. Marinière de moules rafraîchies.
Sandre, baume des eaux, mousseline, pleurotes et ornithogale. Sucs « verjus, échalotes, menthe ».
Agneau du Quercy mariné aux épices douces, salade romaine et verdurettes. Cumin, pimentons, mélisse et citron.
Fromages frais et affinés pour nous
Douceur de Montamel. Praliné au miel d’aubépine et pollen, abricot, fleur d’oranger, glace aux amandes.
Mignardises
Le déjeuner au Gindreau
Menu partage 59
servi le mercredi, jeudi, vendredi hors fériés, et période de fêtes.
Maquereau de petite pêche cuit au court-bouillon, aigo boulido.
Courgettes violon, aromates et shiso.
Dos de lapin, garni de ses abats et parfumé à la sarriette.
Piquillos et jeunes oignons farcis, cuisinés au jus.
Les dernières fraises, vanille et basilic.
Tarte gourmande, nage au yaourt.
