Ce que j'aime particulièrement en cuisine, c'est de saisir les produits de l'instant : parce qu'ils sont au summum de leur maturité, à l'apogée de leur croissance, comme l'a decidé la nature, parfaitement accompagnée par le savoir faire de nos maraîchers, éleveurs, pêcheurs, cueilleurs avec qui nous travaillons toute l'année.
Nos Menus
À la carte
Escapade au cœur des éléments et des lieux qui nous entourent.
Menu Matières en trois temps 91
Cueillette, Eau, Plantation
ou Eau, Ferme, Plantation
ou Cueillette, Ferme, Plantation
Menu Éléments en quatre temps 108
Cueillette, Eau, Ferme et Plantation
Menu équilibre 145
Cueillette
Pâtes fines à la farine de châtaignes, pieds bleus et chanterelles, salade amères, fenouil et raddichio.
Consommé de pigeon généreusement, gâteau de foie blond, puntarella, condiment à l’orge malté.
Eau
Encornets Rossini foie marin et encre, bouillon d’algues, les têtes saisies.
Saint-Pierre de petit bateau passé à la flamme, bruxelles beurrés, feuilles de choux grillées, jus aux coques et citron.
Ferme
Chevreuil, gigue rôtie, prunelle, poivre noir et raifort, raves aigrelettes le dos macéré, consommé brulant.
Poularde de chez Tauzin, le cou garni d’abattis, feuilles de choux passées au grill, sauce Albufera.
EN SUGGESTION
Pour cet hiver, nous vous proposons de savourer le légendaire lièvre à la royale.
Coin du crémier 18
Fromages frais et affinés pour nous
Plantation
Noix de coco, vanille, perles du Japon marmelade d’oranges Maltaises.
Palet fondant, sarrasin, café fort glace sarrasin torréfié, praliné.
Menu équilibre
Menu équilibre 145
Mise en appétit
Raisins macérés de rivesaltes, sarrazin, amarante et pourpier pilé, bouillon alicuit, foie gras de canard sur les sarments fumants.
Champignons du moment selon Stéphane, sparassis, boutons de pin et châtaignes, grisets en civet guanciale, beignets de coulemelles, pissenlits.
Saint-Pierre de petit bateau passé à la flamme, bruxelles beurrés, feuilles de choux grillées, jus aux coques et citron.
Chevreuil, gigue rôtie, prunelle, poivre noir et raifort, raves aigrelettes le dos macéré, consommé brulant.
Fromages frais et affinés pour nous.
Poires Comice caramélisées, épices douces, thé et périllat, beignets dorés.
Mignardises.
Le déjeuner au Gindreau
Menu partage 59
servi le mercredi, jeudi, vendredi hors fériés, et période de fêtes.
Bouillon à la cheminée, feuilles de choux, cuisse de canard confite au jus, haricots et primeurs d’hiver..
Morue comme un stockfish, effeuillé de pommes de terre, cœur de cabillaud, velouté de persil plat et ail doux.
Citron du Mentonnais confit longuement, sorbet citron et safran de Montgesty.
